19 Avril 2023

Publié par Lucy

Le Fraisier

Bonsoir à toutes et tous,

Je suis très heureuse, car à mes yeux, la plus belle saison de l’année à enfin pointer le bout de son nez.

Les sublimes et succulentes fraises ont enfin faites leurs apparitions pour notre plus grand bonheur.

Pour me remercier de toutes les gourmandises sucrées, la maman du binôme de Tyméo nous a offert des belles Fraises.

Ni une ni deux, je me suis emparé de mon beau tablier, puis je me suis mise à confectionner ce fraisier.

D’ailleurs, qu’en pensez vous ?

Nous l’avons dégusté au goûter et il a eu un franc succès, tellement que les deux amours en ont eu une seconde part.

Je vous souhaites une très belle et bonne soirée, prenez bien soin de vous.

~•~ Le Fraisier ~•~

Ingrédients :

Pour la Génoise :

Pour un diamètre de 25cm et 7,5cm de hauteur.

8 Œufs

200g de Sucre semoule

125g de Farine T45 tamisée

125g de Maïzena tamisée

Pour la Crème Diplomate :
Pour la Crème Pâtissière :

9g de Gélatine

1 bol d’Eau froide

60cl de Lait demi-écrémé (le Bleu)

2 gousses de Vanille Mon Partenaire Mavany Gourmet

6 jaunes d’Oeuf

100g de Sucre semoule

60g de Maïzena

60g de Beurre

Pour la Chantilly :

(Penser à déposer le bol du robot, ainsi que les fouets de celui au congélateur, pendant 15 à 30 minutes minimum.)

50cl de Crème fraîche liquide à 30% minimum

250g de Mascarpone

50g de Sucre glace

Pour le reste des Ingrédients :

Un Cercle à entremet de 30cm de diamètre et 8 à 10cm de hauteur

du Rhodoïd

1Kg de Fraises

des Pistaches concassées

La Recette Exclusive de Mon Partenaire Muroise et Compagnie

de l’Eau

Préparation :

Pour Chemiser le Moule :

Commencer par dessiner le « cul » du moule à génoise dans du papier sulfurisé, ainsi qu’une bande, mesurant l’intérieur du moule sur 10/12cm de hauteur.

A l’aide d’un pinceau, beurrer puis fariner le moule à génoise.

Déposer ensuite, le cercle et la bande de papier sulfurisé.

Pour la Génoise :

Séparer les blancs des jaunes d’Oeufs.

Dans le bol du robot, fouetter les blancs d’œuf, en ajoutant petit à petit le sucre semoule, afin d’obtenir une meringue.

Ajouter les jaunes d’œufs à la meringue et fouetter à nouveau.

Ajouter la Farine et la Maïzena, puis à l’aide d’une Maryse, mélanger l’ensemble délicatement du bas vers le haut du bol.

Verser la pâte dans le moule à génoise chemisée.

Préchauffer le four à 180C.

Enfourner la génoise pendant 30 à 35 minutes.

Planter un pique à brochette en bois, au centre de la genoise, afin de vous assurer de la cuisson de celle ci.

Pour la Crème Diplomate :
Pour la Crème Pâtissière :

Déposer la gélatine dans le bol d’eau, afin de la réhydrater.

Fendre les gousses de vanille de Mon Partenaire Mavany Gourmet en deux et gratter les graines de celles-ci.

Dans une casserole, déposer le lait, les gousses de vanilles et leurs graines.

Faire chauffer le tout à petite ébullition.

En parallèle, dans le bol du robot, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule, puis rajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

Retirer les gousses de vanilles de la casserole.

Verser petit à petit l’appareil/la préparation dans le bol du robot, tout en mélangeant l’ensemble.

Verser l’appareil/la préparation dans la casserole sur feu moyen, tout en fouettant sans cesse dans le but que la crème épaississe et afin, que la crème pâtissière ne colle pas au fond de la casserole.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis fouetter l’ensemble,

Ajouter le beurre et fouetter le tout une dernière fois afin de l’incorporer.

Déposer la crème dans un saladier, puis à l’aide de film alimentaire, filmer l’appareil/la préparation au contact.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis déposer le saladier au réfrigérateur.

Pour la Chantilly :

Sortir le bol et les fouets du congélateur.

Déposer la crème et le mascarpone dans le bol du robot, puis tout en fouettant, ajouter petit à petit le sucre glace.

Fouetter l’ensemble afin d’obtenir une chantilly bien ferme.

Pour la Crème Diplomate :

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, puis la fouetter afin de la détendre.

Ajouter la chantilly a l’appareil/la préparation, puis mélanger le tout délicatement.

Déposer de la crème diplomate dans une poche à douille, munie d’une douille lisse.

Pour le Montage :

Déposer un ruban de Rhodoïd à l’intérieur du cercle à entremet.

Déposer une belle cuillère à soupe de La Recette Exclusive, de Mon Partenaire Muroise et Compagnie, puis ajouter de l’eau tout en mélangeant l’ensemble, afin d’obtenir un sirop.

Couper la Genoise en trois parties égale.

Laver vos fraises à l’eau fraîche tout en laissant le pédoncule.

Sécher les a l’aide de papier absorbant en évitant de les écraser.

Retirer le pédoncule d’une dizaine de fraises, puis couper les en deux, dans le sens de la longueur.

Déposer ces fraises tout le long du Rhodoïd, face couper vers celui-ci.

Déposer ensuite un cercle de génoise au centre de celle-ci.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbiber le biscuit du sirop de La Recette Exclusive.

A l’aide de votre poche à douille, déposer de la crème diplomate entre le disque de génoise et les fraises, ainsi qu’entre chacune des fraises.

Déposer ensuite de la crème diplomate sur le dessus de votre cercle à genoise.

A l’aide d’une petite spatule coudée, faire remonter la crème délicatement sur les bords du cercle à entremet.

Au besoin, déposer à nouveau de la crème au centre de l’entremet.

Découper quelques fraises en morceaux, puis déposer ces morceaux aux centre de l’entremet.

Déposer à nouveau un disque de génoise, au centre de l’entremet, sur le dessus de vos morceaux de fraises.

Pocher à nouveau de la crème diplomate, puis déposer des morceaux de fraises.

Pour finir, pocher de la crème diplomate, afin de terminer votre fraisier.

A l’aide d’une grande spatule droite, lisser votre fraisier.

Dans une nouvelle poche à douille, munie de la douille de votre choix, déposer le restant de votre crème diplomate.

Vous allez décorer le dessus de votre fraisier de la façon qu’il vous plaira.

Parsemer des pistaches concassées sur le dessus, cela apportera de la couleur à votre décoration.

Pour finir, déposer vos plus belles fraises sur le dessus afin de terminer votre fraisier.

Déposer votre fraisier au réfrigérateur, afin que celui se fige.

Retirer le cercle et le Rhodoïd, juste avant la dégustation.

#Dessert