/image%2F3039168%2F20221204%2Fob_55dd2f_08fd52eb-bfbd-497f-8341-381d6234d3df.jpeg)
Tarte Bourdaloue
Bonsoir à toutes et à tous,
Comme vous avez pu le voir il y a quelques semaines, j’ai réalisé ma toute première tarte Bourdaloue, que je vous partage aujourd’hui.
Sincèrement, je ne regrette absolument pas de l’avoir réalisé et ce qui est certain, c’est que c’est la toute première d’une longue lignée.
Croyez toujours en ce que vous réalisez, que ce soit en terme de pâtisserie ou de cuisine ou pour n’importe quel autre projet.
Car, le seul et unique obstacle à tout cela, est bien c’est vous et vous seul.
Belle et bonne soirée ainsi qu’un merveilleux week-end et comme toujours, prenez bien soin de vous.
~•~ Tarte Bourdaloue ~•~
Ingrédients :
Pâte à foncer :
175g de Farine T45
95g de Beurre doux
20g de jaune d’Oeuf
20g de Lait
20g de Sucre semoule
3g de Sel
Poires :
8 demi-Poires au sirop
Crème d’Amandes :
65g de Beurre doux
35g de Sucre semoule
50g d’Oeuf
65g de poudre d’Amande
5g de Farine
5g de Rhum
1/2 gousse de Vanille fendue et grattée
Finitions :
1 mini Poire au sirop
25g d’Amandes effilées
25g de Nappage neutre
Sucre glace
Préparation :
Préparer et peser tous les ingrédients avant de commencer.
Pâte à foncer :
Sabler la farine et le beurre : Réaliser un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts.
Battre le jaune d’œuf et le lait puis ajoutez-les au mélange précédent.
Ajouter le sucre et le sel.
Mélanger rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Fraiser la pâte : Pousser là, puis écraser la afin de bien mélanger tous les éléments sans la rendre élastique.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur 4/5 mm d’épaisseur.
Fariner la pâte légèrement. (fleurer)
Foncer la dans le cercle beurré. Poser la sur une plaque et mettez-la au congélateur le temps de préparer la crème.
Poires :
Tailler les poires au sirop en très fines lamelles bien régulières, d’environ 2 millimètres d’épaisseur en gardant la forme des demi-poires.
Crème d’Amande :
Crémer le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade.
Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, puis mélanger au fouet.
Ajouter l’œuf battu en fouettant.
Incorporer la poudre d’amande et la farine.
Versez le rhum, mélanger à nouveau est réserver.
Finitions :
Préchauffer le four à 170C.
Garnissez le fond de tarte de crème d’amande.
Lisser la crème d’amande à l’aide d’une spatule coudée.
A l’aide de votre spatule coudée, déposer les demi-pointes en lamelles en rosace sur la crème d’amande, en plaçant le côté le plus fin vers le centre de la tarte.
Au milieu de la tarte, déposer la mini-poire au sirop.
Ajouter un peu d’amandes effilées entre les poires, sur la crème d’amande encore visible.
Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes.
Déposer la tarte bourdaloue sur une grille à pâtisserie pour qu’elle refroidisse.
Couvrir la tarte de nappage neutre, à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer les amandes effilées de sucre glace, avec une passette.