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Le Bâtard
Bonsoir à toutes et tous,
Je vous avais promis qu’après le levain, la première recette de pain que je vous partagerais ça serait « Le Bâtard ».
Ce pain est une tuerie, cette mie hyper moelleuse et aérée quand on coupe le pain est juste un délice.
Vous n’avez vraiment plus d’excuses, pour faire votre propre pain 100% maison, car là, vous avez tous ce qu’il faut pour vous régaler.
Belle et bonne soirée, ainsi qu’un bon week-end et surtout, prenez bien soin des personnes que vous aimez.
~•~ Le Bâtard ~•~
Ingrédients :
500g de Farine T65
330g d’Eau à 20C
100g de Levain liquide
Ou 25g de Levain déshydratée
10g de Sel
3g de Levure de Boulanger fraîche 5cl d’Eau Préparation :
Dans le bol du robot, mettre la farine et y faire un puits en son centre.
Ajouter la moitié de l’eau, le levain, la levure émietté et le sel, puis pétrir l’ensemble.
Ajouter l’autre moitié de l’eau, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
Faire une boule avec la pâte.
Déposer la pâte dans un saladier propre légèrement fariné.
Recouvrir le saladier d’un torchon légèrement humide, puis laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 3.
Former à nouveau 3 boules et recouvrir du même torchon.
Laisser à nouveau lever pendant 30 minutes.
Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
Replier un pâton d’un tiers est presser avec les doigts.
Tourner le de 180°, replier le d’un peu plus d’un tiers est presser de nouveau.
Plier le landau dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main.
Rouler le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue.
Façonner ainsi les autres pâtons. Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d’un linge légèrement humide et laisser pousser de nouveau pendant 1 heure et 30 minutes. Préchauffer le four à 230C avec le lèche frite dans la position la plus basse de celui-ci. Lamer vos pains dans le sens de la longueur. Avant d’enfourner sur une grille, verser 5cl d’eau sur le lèche frite. Cuire vos pains Bâtards pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
500g de Farine T65
330g d’Eau à 20C
100g de Levain liquide
Ou 25g de Levain déshydratée
10g de Sel
3g de Levure de Boulanger fraîche 5cl d’Eau Préparation :
Dans le bol du robot, mettre la farine et y faire un puits en son centre.
Ajouter la moitié de l’eau, le levain, la levure émietté et le sel, puis pétrir l’ensemble.
Ajouter l’autre moitié de l’eau, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
Faire une boule avec la pâte.
Déposer la pâte dans un saladier propre légèrement fariné.
Recouvrir le saladier d’un torchon légèrement humide, puis laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 3.
Former à nouveau 3 boules et recouvrir du même torchon.
Laisser à nouveau lever pendant 30 minutes.
Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
Replier un pâton d’un tiers est presser avec les doigts.
Tourner le de 180°, replier le d’un peu plus d’un tiers est presser de nouveau.
Plier le landau dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main.
Rouler le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue.
Façonner ainsi les autres pâtons. Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d’un linge légèrement humide et laisser pousser de nouveau pendant 1 heure et 30 minutes. Préchauffer le four à 230C avec le lèche frite dans la position la plus basse de celui-ci. Lamer vos pains dans le sens de la longueur. Avant d’enfourner sur une grille, verser 5cl d’eau sur le lèche frite. Cuire vos pains Bâtards pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.